Une surface de 1 ha environ est allouée à la production de cette bulle, uniquement. Sous-sol calcaire fissuré, sol calcaire avec quelques fractions d’argile ferrugineuse. Terroir sec, chlorosant, drainant et très pauvre, tardif au sommet d’une butte témoin.

Merlot Noir 90% et Cabernet Franc 10% ; 25 ans de moyenne d’âge.

Méthode culturale : Agriculture Biologique, certification Ecocert. Vin vegan

Troisième année de conversion pour ces vendanges 2018.

Vendanges manuelles de raisins parfaitement sains, en cagettes de 30 litres.

Tri de finition au chai, pas de trituration.
Pressurage très doux, très peu de rebéchage.
Sélection des jus, le dernier tiers des jus en sortie de pressoir est écarté. Débourbage en cuves à froid. Tout se fait par gravité.

Fermentation en cuves thermorégulées.
Élevage de 4 mois en cuve avec bâtonnage.

Tirage en bouteille par la maison Rémy Brèque, prise de mousse en bouteille, méthode traditionnelle champenoise, et garde sur lattes pendant 12 mois en caves souterraines.

Remuage puis dégorgeage et mise finale en bouteille sans liqueur d’expédition :

Brut non dosé.

Volume : 75 cl

Disponible aussi au format Magnum – 1.5l / merci de nous contacter ici