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GRACE à un terroir unique, planté de vignes de 25 à plus de 70 ans sur un entablement de calcaire pur, en plein cœur du Périgord, à Saint Perdoux, le projet put prendre forme.
Ici les cépages Merlot et Cabernet Franc résistent à la dureté et à la pauvreté du sol pour donner leur quintessence.
La grandeur du Terroir est indissociable d’un Grand Vin.
AVEC un respect de la Vie et du développement durable dans une démarche la plus positive possible pour notre planète. Nous travaillons nos sols légèrement, nous effectuons beaucoup de travail à la main, nous luttons contre les maladies uniquement avec des produits naturels et des tisanes d’herbes sauvages et utilisons les herbes naturelles comme engrais vert. L’harmonie de l’écosystème global est toujours privilégiée. Le vignoble est ainsi mené en Agriculture Biologique depuis son acquisition en 2016, contrôlé par Ecocert.
“AUCUN sucre n’est ajouté, c’est un Brut Nature, non dosé. Pas de masque, pas de fard, la Pureté avant tout.”
Bruno Bilancini – Fondateur, œnologue
SANS artifices, ni à la vigne, ni au chai, toute la démarche d’élaboration du grain de raisin à la bouteille est aussi Naturelle et contrôlée strictement. Les raisins noirs, colorés, sont ramassés manuellement et portés en petites cagettes, avec grand soin, jusqu’au pressoir. Alors le jus clair, quasiment blanc, s’écoule par gravité et après une clarification douce il commencera sa fermentation en cuve pour 1 mois environ. Le minimum de soufre est ajouté au vin fini. Il restera plusieurs mois à s’affiner au chai en cuves et barriques.
ENFIN la prise de mousse se fait en bouteilles, de la manière la plus qualitative, nommée Méthode Traditionnelle. Le vin va ensuite maturer de longs mois en cave profonde et fraîche creusée dans le calcaire. Notre cuvée sera ensuite dégorgée pour lui donner son brillant.
AUCUN sucre n’est ajouté, c’est un Brut Nature, non dosé. Pas de collage brutal. Pas de masque, pas de fard, la Pureté avant tout.
Notre vision originelle se voit ainsi réalisée.
Vous recherchez une expérience, une histoire, un moment unique à partager avec vos proches ?
Optez pour le caractère sophistiqué et pur de notre bulle d’exception, celle qui fait pétiller vos sens.
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